卒業生のみを対象に、オプションで設けられた3つのコースから選択できるプロキャリアプログラムです。
いずれのコースも、学校運営の寿司店で、清掃、仕込み、接客、カウンターなどの実務をしながら、プロとして実際のお客様に寿司を握って提供することができます。

卒業後に寿司店へ就職できたとしても、一般的に半年や1年では寿司を握る機会が持てないという事実があります。それは当然かも知れませんが、せっかくの3ヶ月間の学びが無駄になります。
当コースでは、高級寿司店やミシュラン掲載寿司店、立ち食い寿司、百貨店などの催事、ケータリングなど様々な形態で、実践カリキュラムと講師や現場トレーナーの指導を受けながら、「学び」や「習得」の次段階である「実践」「経験」といった『キャリア』を提供します。

寿司マイスター
講座の特長

  1. ミシュランガイド掲載の寿司店で、
    お客様へ寿司を握りプロ寿司職人を経験できる。
  2. 既存の運営チームと共に全てを学ぶので、店舗運営全般を経験できる。
  3. 短期間で、寿司職人としての多彩なキャリア・経験を積むことができる。

コース・カリキュラム

どのコースも2週間に1度、 brother(専任講師)による面談及び進捗確認を実施します。

3ヶ月
コース

1ミシュランガイド記載店の寿司シェフ体験

学校直営のミシュラン掲載店「鮨 千陽」にて、店舗実習を行います。店舗運営に必要な仕入れ業務から始まり、最低10回はカウンターにて実際の営業でお客様へ寿司を握るところまで経験して頂きます。

  • 1ヶ月目:お客様に提供するまでの
    調理全般・握りの特訓・握りデビュー試験
    • 魚の市場買い付けサポート
    • 魚の仕込み舎利炊き
    • 前菜などの調理
    • 店舗サービス
    • 握りのテスト(合格するまで何度も実施)
  • 2ヶ月目:旬食材の前菜考案・
    握りデビュー・店舗運営管理
    • 模擬握りを週に1度実施
    • お客様への握りを週に1度、計4回以上実施
    • 板場サポート
    • 前菜考案、試作
    • 数値管理(棚卸、原価管理
  • 3ヶ月目:自立・握りの精度向上
    • お客様への握りを合計10回以上実施
    • 魚の市場買い付け
    • 学校での成果発表
6ヶ月
コース

2複数の寿司店での経験・店舗運営経験

①コースに加え、立ち食い形態や、ケータリング等、様々な寿司店の経験ができるコースです。
寿司技術も各段に向上できる経験を積むことができます。握り以外の店舗運営にも関り、経営感覚を身につけて頂きます。

  • 1~3ヶ月は①コースと同様
  • 4ヶ月目:2階(客単価1万円)の
    つけばで前菜の提供
    • 2階での前菜提供(高単価の緊張感を肌で感じる)
    • スピード握りのテスト
    • 魚の裁きスピードのテスト
      (学校にて生徒の使用する食材を自由解放しての自主練)
  • 5ヶ月目:2階(客単価1万円)の
    つけばで寿司提供・生産の原点を知る
    • 立ち食い寿司店での寿司提供
    • その他の形態での寿司提供
    • 研修店舗以外の研修(他店舗や産地など)
  • 6ヶ月目:1人で全ての仕入れ・数値管理・営業
    • 千陽2階を貸し切り(客単価1万円以上の設定)にして、コース料理の提供
    • 弱点を徹底的に克服
8ヶ月
コース

3海外寿司店での寿司シェフ(2ヶ月)経験

②コースに加え、培った技術経験を海外の寿司店で発揮できるコースです。
海外で寿司職人になりたい方には、実際の海外経験を2ヶ月間積んで頂きます。もちろん海外でも実習サポートをします。

  • 1~6ヶ月は②コースと同様

    ※国外の寿司店はシンガポールになります。
    (今後、欧米・アジアの予定あり)

  • 7ヶ月目:国外寿司店での仕入れ・
    仕込み・コミュニケーション
    • 日本から届く食材の仕込み
    • 現地食材の仕入れ
    • 現地スタッフとのコミュニケーション
  • 8ヶ月目:1人で前菜から
    寿司のコースの仕入れ・数値管理・営業
    • 現地での寿司提供
      (お客様は、現地の方も日本人もいらっしゃいます)

3~8ヶ月で寿司職人のプロキャリアを修得!

寿司マイスター講座 お申し込み オプションコース

入学要項

入学費用

①3ヶ月コース

期間

「寿司マイスター専科」の入学、通学をされている方は、卒業月の翌月1日から開始。卒業後、期間が空いている方は原則、暦の1日から3ヶ月間

内容

つけ場に立つ・仕入れができる・レシピ考案できる・運営管理を体得をする・文字や言葉での伝達

費用 750,000円(税別)

②6ヶ月コース

期間

「寿司マイスター専科」の入学、通学をされている方は、卒業月の翌月1日から開始。卒業後、期間が空いている方は原則、暦の1日から6ヶ月間

内容

握りの精度とスピードの向上・考案レシピの提・高単価寿司コースの提供・店舗運営

費用 1,200,000円(税別)

③ 8ヶ月コース

期間

「寿司マイスター専科」の入学、通学をされている方は、卒業月の翌月1日から開始。卒業後、期間が空いている方は原則、暦の1日から国内6ヶ月間+国外2ヶ月

内容

国内での寿司提供実践を踏まえ、2か月間の提携海外寿司店での寿司提供経験を積む

費用 1,350,000円(税別)
  • 海外実習の渡航費・住居費は含まれておりません。ご本人の負担となります。住居は学校側で手配可能です。

入学お申し込みまでの流れ

講師との面接

講師による面接後、厳正なる審査の上、将来への適性を判断させていただきます。

入学申込・手続書の提出

コース開始1ヶ月前までのお支払い

入学金のお支払い

お支払いは銀行振込(一括)、学費ローン、クレジット決済をお選び頂けます。

寿司マイスター講座 入学

入学式当日に教材・包丁・白衣などをお渡しします。

  • 本コースは寿司マイスター講座の卒業生のみが選択できるオプションコースです(入学前に希望をだすことは可能です)
  • 希望者が全員受講できる訳ではなく、講師との面談後、採否決定の上受講できるコースです。
  • 本コースの店舗実習は現在は全て大阪エリアでの開催です。(海外実習以外)
  • 白衣、調理器具の必要はございません。店舗でのユニフォーム、備品のレンタルは無料です。
  • 通学するには近辺に住まれていることが前提です。遠方からの引越などの相談・サポートは当校で承ることができます。
  • 授業は、週5日の1日7時間(個別カリキュラムによる)。但し補習、補講などを希望される方は、自主的にして頂けます。
  • 店舗の運営に実習として参加しますが、給料は発生しません。
    ③ 「8カ月コース」の中にある海外実習は、渡航費・住居費はご本人負担ですが住居は学校側で手配可能です。